Légumes

Vous trouverez la description des légumes dans les sous-niveaux de la page légume.

Le trombinoscope des légumes cultivés par les maraîchers de St Eloi et que vous trouverez dans la composition des paniers selon les saisons : Trombi-legumes1

Ail frais
Cru, coupé finement dans une salade. Cuit, coupé finement dans une poêlée de légumes

Aubergine 
Cuit, coupée en deux puis et faire cuire au four ou mettre dans une ratatouille en dernier car l’aubergine absorbe toute l’huile.
A propos des recettes d’aubergine sont : caviar, moussaka, …

Betterave rouge
Cru, si les betteraves rouges sont fraiches
Cuit, dans de l’eau jusqu’à ce que le couteau pique facilement, puis manger froid en salade

Blette ou côtes de bette
On peut cuisiner les côtes et les feuilles. Cuit à la vapeur ou en casserole.
Les côtes peuvent être cuisinées à la poêle, ou avec une sauce béchamel ou tomate.
Les feuilles peuvent être consommées comme des épinards, exemple tarte feuilles de blette et saumon ou avec les côtes.

Brocoli
On peut manger aussi le coeur en enlevant la partie dur.
Cuit à l’eau puis en gratin ou poêlé

Cardon
Se fait comme les côtes de bettes, mais nécessite une cuisson plus longue.
Les anciens appellent les côtes de bette « le cardon du pauvre ». Il était cuisiné lors du repas de Noël.

Carotte
Cru, se mange rappé avec une vinaigrette ou en petit tronçon avec une sauce lors d’un apéritif
Cuit, en poêlé ou à la crème (béchamel) ou avec d’autres légumes ou en soupe

Céleri rave
Cru, rappé avec une sauce vinaigrette. Attention de bien mettre du vinaigre ou citron pour qu’il ne noircisse pas.
Cuit, par exemple dans une purée avec des pommes de terre.

Chou
Existe brocoli, chou lisse ou frisé ou rouge, choux de Bruxelles, chou-fleur, …

Chou lisse, frisé, rouge
Cru en salade pour les jeunes choux. Cuit à l’eau puis poêle
En Belgique, on peut trouver le chou rouge cuit avec pommes et raisins secs

Choux de Bruxelles
Cuit à l’eau puis poêlé avec lardons

Chou-fleur
Cru, se mange en morceau avec une sauce lors d’un apéritif. Cuit : en gratin avec une sauce béchamel ou poêlé

Chou rave
Cru, se mange rappé avec une vinaigrette ou en petit tronçon avec une sauce lors d’un apéritif
Cuit : en gratin ou poêlé

Concombre
Cru, rappé ou en morceau avec une sauce pour l’apéritif en en soupe froide gaspacho

Courge
Existe plusieurs variétés : muscade (ronde côtelée et très orange), butternut (en forme de poire et très gouteuse), potimarron (petite avec bon goût de châtaigne), Patidou (petit et très gouteux) …
A faire cuire à la vapeur ou dans une casserole dans peu d’eau ou en soupe
Salé, en soupe, en gratin ou en morceau.
Sucré, en flan (avec œufs farine sucre, lait et mixer l’ensemble)

Courgette
Existe plusieurs variétés : longue, ronde, jaune, spaghetti, …
On peut laisser la peau si les courgettes ne sont pas vieilles.
Cru : peut se consommer cru si les courgettes sont fraiches. Cuit : dans une poêlée, en ratatouille, farcies, …

Échalote
Cru, peut se mettre coupé finement dans une salade
Cuit, à couper finement, à faire revenir dans un peu d’huile ou du beurre, puis rajouter les légumes de la poêlé. Très bon avec des haricots verts, …

Endive
Cru, coupé en morceau dans une salade avec morceaux de pomme et noix par exemple
Cuit, à la vapeur ou à l’étouffé ou à l’eau. Excellent avec jambon et sauce béchamel.

Épinard
Cru, s’il est petit et frais, comme de la salade. Cuit à l’étouffé et avec farine, crème fraiche, …

Fenouil
Cru, coupé fin en salade ou en fin bâtonnet avec une sauve pour l’apéritif.
Cuit à la vapeur ou à l’étouffé. Peut se faire paner.

Fève
Cuit, faire revenir dans de l’eau bouillante, puis enlever la peau épaisse.
Excellent en poêlée ou dans une salade.

Haricots jaunes, haricots verts
Cuit à la vapeur ou dans de l’eau bouillante, puis froid en salade ou chaud en poêlé.

Kiwano ou Metulon, concombre cornu d’Afrique
Petit fruit riche en vitamine et en minéraux, avec chair juteuse, au goût de kiwi ou banane selon sa maturité.
A consommer cru, coupé en deux, à la petite cuillère, salé ou sucré, dans une salade de fruit ou dans du poisson et un jus de citron vert.

Laitue
Voir salade

Mâche
voir salade

Maïs
Enlever les feuilles et faire griller au barbecue ou cuit à l’eau

Melon
Excellent cru et frais. Peut être fait en confiture.

Navet
Cuit à l’eau, puis dans une poêlée avec pommes de terre et carottes, ou dans soupe ou pot au feu.

Oignon frais
Cru, oignon et feuille, dans la salade. Cuit, oignon et feuille dans une poêlé.

Oignon sec
Couper en petit morceau, puis faire revenir dans un peu d’huile ou beurre, puis mettre les légumes souhaités.
Excellent en tarte ou en soupe

Patate douce
Cuit, se cuisine comme les pommes de terre. A un goût plus sucré.

Patisson
Cuit, se cuisine comme la courgette, farci ou en morceau.

Patidou
Voir courge

Persil
Cru, herbe aromatique, riche en vitamine C

Petits pois
Cuit à l’eau, puis dans une jardinière avec des petits lardons ou avec du riz ou …

Poireaux
Cuit à l’eau ou à la vapeur, puis peut être manger froid en salade ou chaud en flamiche ou dans la soupe

Panais
Cuit, se cuisine comme les pommes de terre

Poivrons
Certains l’épluche pour le rendre plus digeste.
Cru, petits morceaux dans une salade. Cuit, dans une ratatouille ou avec d’autres légumes

Pommes de terre
Les variétés de notre producteur sont « EDEN » les jaunes et « DESIREE » les rouges.

Radis :
Existe des radis rouge, radis noirs et radis japonais. Cru, en bâtonnet pour les noirs ou japonais

Roquette
Bonne salade d’hiver un peu amère, voir salade

Rutabaga
Cuit, se cuisine comme les pommes de terre

Salade
Existe Endive, Laitue, Mâche, Roquette, Laitue, Pain de sucre, …
Cru avec une vinaigrette ou cuit à l’étouffé

Tomates
Existe tomates cerises, noires, vertes, rondes
Cru, en vinaigrette avec basilic. Cuit, sauce ou avec autres légumes

Topinambour
Légume avec petit goût agréable d’artichaut. Cuit à l’eau, puis à la poêle avec autre légumes.